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Transition alimentaire

Elle se caractérise par une modification brutale des rations alimentaires, associée à un changement de mode de vie, lui-même lié, le plus souvent, à l'urbanisation, elle-même résultat de l'exode rural, dans les pays en développement.

Cette modification se traduit par le passage :
- d'une alimentation monotone et riche en amidon et fibres, faible en gras, associée à une vie physique active,
- à une alimentation plus diversifiée, mais riche en sucres, graisses animales, en aliments usinés, faible en fruit, légumes et fibres, associée à un mode de vie sédentaire.