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Avril

Germoir à blé

Découvrez, chaque mois, un objet des collections du musée. Insolites, curieuses, mystérieuses, ces pièces se "cachent" dans l'exposition permanente du Compa. A vous de les retrouver ! Et devinez quel est l'objet du mois, ainsi que sa fonction !

Qu'est ce que cet objet ?

© N. Bernard, Le Compa, Chartres, 2010

Ce germoir à blé Yalacta® est un réservoir qui permet le processus de germination des graines, notamment du blé. Pratique et peu encombrant, ce germoir en bakélite muni d’un égouttoir perforé en porcelaine est réservé aux graines de petite taille. Au fond du germoir, un trou permet l’écoulement, il est fermé avec un petit bouchon en liège. Ce germoir permet d'intégrer la phase de trempage des graines qui sera suivie de la phase de germination dans un seul et même récipient, ce qui évite ainsi les manipulations.

La germination consiste en effet à faire sortir les germes de graines. Dans la majorité des cas, trois jours suffisent pour que les pousses apparaissent. Processus simple et efficace, si l'on respecte deux règles essentielles : les graines doivent être toujours humides (mais pas noyées) et elles doivent être rincées deux fois par jour afin d’éviter la prolifération de moisissures. Si l'on souhaite récolter de jeunes pousses courtes, le germoir doit rester à l'abri de la lumière et à température ambiante. Si l'on préfère des pousses plus longues, les graines devront germer quelques jours de plus et surtout être exposées à la lumière, afin que la chlorophylle se forme.

Il suffit alors de déposer les germes de blé sur le germoir en répartissant bien les graines sur le plateau du germoir ; de mettre de l'eau sur le plateau du germoir et attendre que l'eau s'écoule (le but étant d'humidifier le germoir et le blé). Le lendemain remettre de l'eau sur le plateau du germoir et attendre que l'eau s'écoule à nouveau. Trois jours après le début de l'opération, dès l'apparition sur le blé de petits points blancs, le blé peut être consommé. On peut aussi attendre que les germes soient plus grands. Pour stopper la croissance, placez les germes dans une boîte au frais. Au bout de quelques jours, lorsque le germe est trop grand, il n'est plus très bon.

Manger des germes ?

Les graines de céréales renferment à l'état brut quantité de vitamines, minéraux et autres éléments indispensables. Mais, après germination, ces substances sont multipliées de façon étonnante !

Ainsi, les graines germées sont d'excellents fournisseurs de vitamines, en particulier B et C. Elles renferment également une belle quantité de carotène, qui aide à lutter contre le vieillissement prématuré des cellules. Par ailleurs, elles fournissent également des teneurs incroyablement élevées en minéraux, tel que magnésium, calcium, fer et phosphore notamment. Enfin, mais surtout, elles sont très riches en protéines d'excellente qualité, car dotées de tous les acides aminés essentiels. A titre d'exemple, sachez que 100 g de blé germé contient 27 % de protéines quand 100 g de viande en contient entre 14 et 22 %!

Yalacta

L’entreprise Yalacta est née à Paris au début du siècle dernier. En 1973, la société intègre la Compagnie Générale de Diététique qui dote l’entreprise d’un laboratoire de Recherche et Développement, à l’origine de nombreuses innovations dans le domaine des compléments alimentaires (fermentation, yaourtières…). « Le Germoir Yalacta réalise la vitalisation parfaite du grain de blé cru, simplement et à peu de frais, sans aucune altération possible et dans les strictes conditions d’hygiène. »

Quelques indices ...

Près de la cabane du berger vous découvrirez ce nouvel objet. Attention, ne vous fiez pas à son apparence, mais écoutez plutôt le proverbe saisonnier "nul avril sans épis" et laisser germer vos idées...

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